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TEMA: Cámara de maduración

Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164873

  • rafelet01
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¿No será al revés?, La batería de frío entra para deshumectar, reteniendo el agua en la escarcha , y la batería de calor entra calentando para mantener la temperatura.
- Al parecer debe tratarse en un problema de intervalos de funcionamiento de las baterías. Cuando entra la de frío, enfría rápidamente los quesos y elementos ligeros, no las parees, que tienen más inercia. Cuando entra la batería de calor por estar la temperatura muy baja, arrastra al principo humedad de la batería de frío, y este aire al tocar los quesos se enfría y condensa.
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Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164876

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Hola, parece que la elavoracion de queso no termina con el cuajado de la leche sino que continua en el secado y curado, durante estos, umos proceso encimaticos dan al queso sun caracteristicas organolepticas (sabor, olor, color, cosnsistencia, etc), por otro lado mas del 90 % de la leche es agua que se elimina en mayor o menor grado durante el curado por tanto puede ser normal que en algun momento del proceso el que "sude" , el quesero usa la camara como una herramienta mas regulando los parametros de humedad y temperatura segun convenga, eso no implica que la camara no funcione ya que consigue los parametros deseados.
Saludos
Última Edición: hace 3 años 11 meses por xeliño.
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Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164877

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A que temperatura estamos evaporando?
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Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164878

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Estoy totalmente de acuerdo con los planteamientos de rafalet01 y de xeliño.

Oscar Leonel franco e.
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Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164884

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Tenemos una KVP evaporando a -5ºC...
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Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164898

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Subiría la temperatura de evaporación a 0°c. Y revisaría la aportación de calor de la batería. Tiene toda la pinta de faltar aportación de calor o sobrar potencia frigorifica.
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Cámara de maduración hace 3 años 11 meses #164981

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Buenas tardes,
A que temperatura y Hr entra el aire de aspiración y a que hr y temperatura sale?
¿a que temperatura introducen el género en la cámara?
En cuanto al proceso de deshumectación, yo coincido en que en primer lugar se debería pasar por la batería de frío que se encuentra por debajo del punto de rocío condensando así la humedad en la batería, una vez pasa por la frío le aportamos calor (sin humedad) haciendo bajar la humedad relativa del aire, haciendo posible que el mismo absorba la humedad del género. Si pasamos por la de calor y luego por la de frío el aire saldrá de la máquina con una carga de humedad relativa del 100% siendo incapaz de absorber la humedad producida por el género de la cámara. (psicrométrico del aire)
Otra cosa que se me ocurría era la falta de circulación del aire pero si Lozano nos comenta que ahora si lo logra lo descarto.
Sigo intrigado Lozano, suelta prenda macho!!! ji ji ji.
Un saludo,
Alex.
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Cámara de maduración hace 3 años 10 meses #165084

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Perdona que llegue tan tarde 19167emotico .
-Hay que saber que movimiento de aire necesita el producto físicamente (importante) + temperatura+ humedad relativa + tonelaje (esto te lo tiene que decir el cliente..
-Hay que saber a que salto térmico está trabajando (temp. cámara y evaporación.). Depende del grado hay productos que presentan problemas de moho por exceso de humedad o quemadura (como la carne negra).
Cada producto tiene su tratamiento y eso hay que estudiarlo...
Ala! ya le liado!!! :lol:
Saludos
Para ser frigorista no hace falta estar loco,...pero ayuda.
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Cámara de maduración hace 3 años 10 meses #166224

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Hola,
Bueno Lozano macho no dices nada?????????????
A mí no me gusta que se queden las cosas en el tintero,
soltar algo y luego silencio no mola!!!!!
Magno.
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Cámara de maduración hace 3 años 10 meses #166252

Magno disculpa la tardanza del compañero en contestar. Creo que la ultima pista que dio Lozano es decisiva ya que comenta que el evaporador posee una valvula de danfoss KVP tarada a -5ºC. Para seguir un poco con el debate, no os parece una temperatura de evaporación demasiado baja?
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Cámara de maduración hace 3 años 10 meses #166256

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rodrigomigel@gmail.com escribió:
Magno disculpa la tardanza del compañero en contestar. Creo que la ultima pista que dio Lozano es decisiva ya que comenta que el evaporador posee una valvula de danfoss KVP tarada a -5ºC. Para seguir un poco con el debate, no os parece una temperatura de evaporación demasiado baja?

Yo opino igual. -5 C supone un salto térmico de 17K. Lo veo excesivo. Yo creo que evaporar a 0 C seria más que suficiente, todo dependiendo de la humedad que queramos mantener. También pienso como ya ha comentado algunos compañeros que es incorrecto calentar antes el aire y luego enfriarlo. Hay que desecar el aire antes en la batería de frío y luego calentarlo para llevarlo hasta la Temp. apropiada para la cámara. Si se calienta antes y se enfría después, estamos mandando un aire a la cámara al que no le hemos extraído humedad, sino solo hemos aportado y quitado calor sensible prácticamente. Por tanto el aire que mandamos al contacto con los quesos tiene alta humedad absoluta y no extrae humedad de los quesos, sino que favorece que al estar el producto frio, se condense agua sobre ellos. Además de todo esto intuyo que hay una estratificación del aire ya que solo se observa condensación en las zonas bajas de la cámara.
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