Manteniendo un balde o una bandeja con agua dentro del cuarto puede solucionar el problema. Un balde que recoja los condensados dentro del cuarto. El único problema seria que hay que vaciarlo cada determinado tiempo.

Eso esta ocurriendo porque el evaporador no está bien seleccionado para el movimiento actual de genero diarío...

Hay que tener en cuenta muchas cosicas en este tipo de cámaras. Es fundamental conocer si tienes la carne en canal o cortada, o ambas, pues los requerimientos de humedad son distintos para una y otra, si se le seca supongo que tendrá muchos cortes en bandejas. Los canales aguantan mucho mejor la deshidratación.

¿Puedes?:
1º Informanos de la temperatura de almacenamiento (ambiente) que tienes, (debería estar entre 0 y 1 ºC)
2º La separación de aletas que tienes, ( debería ser entre 6-8 mm)
3º Temperatura del evaporador, debería ser entre 5 y 6ºC por debajo de las temperatura ambiente anteriormente aconsejada., así tendrás en torno al 90% de HR sin exudado superficial.
4º Como has sollucionado el desecarche?
5º ¿Aseguras una baja tasa de circulación del aire y vapor de agua en ventiladores?

Siguiendo con el tema, es necesario conocer si los componentes del equipo frigorífico (unidad condensadora + evaporador) estan bien diseñados y el funcionamiento esta equilibrado, de nada sirve poner un evaporador estático si este no esta correctamente dimensionado y acorde con la carga térmica que debe combatir.

Ya lo dijo antes un compañero que podía afectarse la humedad de la cámara simplemente por este hecho, en este caso podría ser por un evaporador de menor tamaño al necesario...independientemente si el evaporador es forzado o estático., o bien una unidad condensadora más grande de lo normal, lo que hará que opere en periodos cortos y se eleve la humedad en las paradas y durante la operación la temp. evaporación será demasiado baja y por ende la humedad relativa.

Lo notarás porque algunos datos de los anteriores que te dí no se cumplen...

Un saludo

Hola de nuevo, amigos! Vamos a ver, he leido el post muy interesante sobre el delta t, la camara estaba a 3 grados, la bajamos a 1y la dejamos asi, evaporaba sobre -9, y ahora viene una pregunta, ¿Como reduzco el delta t? El desescarche es por resistencias. La camara estaba montada, no la he instalafo yo, se la ha quedado otro dueño y es quien me llamo. Mañana quiero pasar para yomar presiones, fotos , medidas y modelos. Gracias, cracks

Buenas Sergio.

Como te comentan los compañeros, lo ideal es cambiar el evaporador por el adecuado, para conseguir el DT requerido al uso de la máquina.

De todos modos, podrías intentar ganar algo colocando una KVP a la salida del evaporador, pero no es lo ideal, ya que si la máquina tiene que trabajar mucho para enfriar el genero, no vas a conseguir mucho, sobre todo cuando la temperatura se eleve mucho respeto a la temperatura de consigna.

Otra " chapuza " que puedes hacer, es cerrar la VET o poner un orificio mas pequeño. De este modo consigues que el evaporador se te quede relativamente grande respecto al compresor, y te mejora el DT. Pero no es mas que otra chapuza ya que quitas rendimiento frigorífico...

Una cosa que suele ayudar bastante para evitar la desidratacion de los productos a conservar, es canalizar el movimiento del aire en la máquina, usando conductos que distribuyan el aire de modo mas suave e indirecto. Vamos, evitar que el flujo de aire valla a parar contra el producto. Este método es muy usado en cámaras de conservación de pastelería, y si esta bien hecho, mejora mucho la calidad de la conservación de los productos.

De todos modos, lo mejor es que recojas todos los datos posibles de la instalación, y a ver si te podemos echar una mano.

Saludos

books.google.com.co/books?id=F7-dmrTl0TA...20evaporador&f=false

scalofrios.es/Frio/Evaporadoresycondensa...20Condensadores).pdf

como dicen algunos compañeros el tema es el DT del evaporador. el problema de que la carne se seque, aparte del mal aspecto, es la perdida de peso por la deshidratantacion que para el carnicero significa mucho dinero. supongamos que la cámara esta a 0º C el refrigerante tendría que evaporar lo mas cercano a -1ºC de esa forma temerarias una humedad relativa mas del 90%. también, como en todas las cámaras, es importante la velocidad del flujo de aire y la distribución del producto

Como comenta francis, se pueden hacer pequeñas chapuzas que suelen dar resultado.
En alguna ocasión en cámaras para flores, con evaporadores "que se supone adecuados ", me ha tocado hacerlas desde desconectar un ventilador, ajustar la vet, instalar un deflector con forma de 1para que el aire no de directamente sobre el producto.
Y de momento funciona ok.
Un saludo

El problema en cámaras como la que comentas, son las barras que tienen para colgar las piezas.
Para poder instalar uno estático.
Puedes ir haciendo pequeños ajustes antes de decirle de eliminar las barras o bajarlas 40 cmt.

Para Mi, una "chapuza" es esto:
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es.wikipedia.org/wiki/Pepe_Gotera_y_Otilio
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"Francisco Ibañez", igual que Quino, epocas dificiles de hacer humorismo tubieron, por cierto, me gusta la "Ofelia" de Ibañez.
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es.wikipedia.org/wiki/Pepe_Gotera_y_Otilio
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pero
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cuando lo dice alguien, que sabe, lo que esta es colocando la experiencia y la teoria juntas para solucionar el problema, por lo tanto no menospreciar estos cambios sugeridos. Que por cierto, tendras que tambien saber, para saber, Por Que y Como los debes de hacer.
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No han colocado Modelos (o no los veo), pero creo que todo va por, Equipo de Congelacion, que con la Electronica, creen que puede hacer de Todo.
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Por cierto, si hay dinero y se consigue, este tipo es lo mejor e ideal
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www.arisupply.com/advancedwebpage.aspx?c...UFLD=SKU&SKUTYPE=202
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y lo pongo en inglis.................

Entonces, Joseregue, entiendo que estas de acuerdo con hacer Chapuzas?????

Huummm....

Estoy de acuerdo pero no es lo que toca , se pueden hacer ajustes al equipo pero de eso a empezar a anular , poner , acoplar y demàs cuando se supone que la ingenierìa o el proyectista o instalador tenìa que haber contado con èse handicap .