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TEMA: Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C

Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #144957

  • jrfernandez1980
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Buenas tardes,
Junto a un grupo de amigos estamos haciendo Cerveza Artesanal. Uno de los procesos de elaboración, requiere bajar la temperatura de la cerveza entre 0 y 5 °C durante aproximadamente 10 días.
Actualmente tenemos una producción de 500 litros por cocinada, con lo cual necesitaría armar un equipo para mantener esa cantidad de litros a dicha temperatura.
Una de las ideas es construir un Evaporador al rededor del Fermentador (Donde madura la cerveza) con una "unidad condensadora con compresor" que nos donaron (esta unidad es algo vieja, usa R12).
Características de la unidad:
Marca: Electrolux // Modelo: CR-M2A-0033-2-C // Compresor: P14-TY // Refrigerante: R12 // HP: 1/3
La segunda idea es construir algo parecido pero con una unidad Exterior de AA.
Como puedo calcular el largo de la cañería y la sección del caño para armar el Evaporador y que funcione sin problemas.....
Desde ya muchas gracias por su tiempo!
Saludos,
José
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Última Edición: hace 9 años 1 mes por jrfernandez1980.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #144959

  • olfera
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Conservar una temperatura dada es muy fácil.
Lo realmente complicado es abatir. www.gastronomiaycia.com/2014/03/08/que-s...ca-abatir-en-cocina/

Ahora lo que se requiere saber que equipo necesitamos para bajar la temperatura desde X a 5ºC y en que tiempo.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #144961

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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #144993

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Ya tengo deseos de probar esas Ales.
¿que paso?
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Última Edición: hace 9 años 1 mes por olfera.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145002

  • jrfernandez1980
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Olfera
Ante todo, muchas gracias por tu pronta respuesta!
Volviendo al tema en cuestión, voy a profundizar un poco más en las distintas etapas en la maduración de nuestro producto.
Luego del proceso de cocción, se obtiene "el Mosto", el cual se enfría mediante un "corta corriente pasivo" a unos 24 °C, se agrega la Levadura y comienza la etapa de fermentado, que se estima dura entre 7 y 10 días (Dependiendo de como trabaje la levadura) durante este proceso se debe controlar la temperatura ambiente entre 18 y 20 °C. (Temperatura inicial para la consulta, 20°C)
Una vez terminada la fermentación, comienza la última etapa por la cual realicé la pregunta inicial:
para obtener una "cerveza cristalina" se la debe estacionar durante 5 días a temperaturas entre 0 y 5 °C. (en Batch de 500 ltrs)
Espero que ahora se entienda mejor mi necesidad!
Saludos y gracias!
José
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145016

  • olfera
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Una es la necesidad y otra la forma que tienes de resolverla.
Es la forma más barbará de trabajar, pero la he visto aplicar infinidad de veces, no sé que resultados tiene, se debe trabajar con VET con ecualizador externo, nunca con capilar, se aplica mucho la Prueba-error para dar con la capacidad del evaporador.
Si quieres utilizar la unidad condensadora que tienes y que corresponden a 4.000 BTU o 1008 Kcal ó 1.2 Kw. Mides el largo de los tubos del condensador los multiplicas por 4 y le subes al diámetro. La tubería aria alrededor de la olla en la parte externa y debidamente aislada, como los tanques de enfriamiento de leche.
Ejemplo: Son más o menos 7 metros de tubería de 3/8 la que conforman el evaporador y por lo tanto necesitarías 28 metros de tubería de ½ o de 5/8 de diámetro.

www.forofrio.com/index.php/foro/139-fabr...agua-o-banco-de-agua
Ahora: Entonces las preguntas serían: ¿Cuántas Kcal necesito para enfriar 500 litros de cerveza de 20ºC a 0ºC y por decir algo en 18 horas?
Y ¿Cuántas Kcal necesito para conservar 500 litros de cerveza a ºC?
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145020

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Hola.
Esto me interesa.
Supongo que como en los vinos, se usa el frio para precipitar los solidos y clarificar.
lo que falta es saber en cuanto tiempo quires qus se enfrie.
lo logico es hacer un enfriador de agua para controlar fermentacion y enfriar el primer escalon y luego que el quipo frigorifico lo termine de bajar.
...
No es necesario estar loco para dedicarse a la refrigeración, pero ayuda bastante.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145028

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No es lo mismo enfriar el depósito en 1h que en 10h.
El depósito interior inoxidable luego por el exterior el evaporador rodeandolo y por el exterior otro de fibra.
Para mayor intercambio se puede rellenar la cámara existente con algún fluido portador.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145029

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Todo es cuestión de hacer números.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145030

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También se puede realizar con un intercambiador de placas y una bomba de recirculacion con un circuito hidráulico recorriendo toda la "olla ".
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145034

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Hola.
Por mucho que calculemos, o copiemos, lo mas normal será que necesites un par o tres de intentos para ajustar la superficie de intercambio.
Luego es importante determinar a que tªs va a trabajar.

No es lo miusmo que tenga que trabajar con cerveza a una tª vaja, que que tenga que trabajar mucho tiempo con cerveza caliente.
A lo largo del día te pondré unas medidas a ver si acertamos a la primera.
SAludos.
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Enfriar una olla de 500 litros entre 0 y 5 °C hace 9 años 1 mes #145039

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Hola denuevo.
www.elektronika-sa.com.pl/tcmodel.php?li...el=P14TY&RID=7&Tab=2
Aqui podemos ver que este compresor puede trabajar tanto en baja como en media como en alta, y su rendim,iento a digamos -5ºc es de unos 750w.
Lo primero en determinar sería el capilar a usar.....
No es necesario estar loco para dedicarse a la refrigeración, pero ayuda bastante.
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