Hola ante todo un saludo atodos ya que soy nuevo, tengo un cliente que me pide pasar 500Kg de masa de pan a +23ºC a -18ºC en una hora, me podeis ayudar al calculo, la camara es de 4x3x2,5mts. Gracias por adelantado.

Hola, quizas me equivoque y que alguien me corriga si es asi, pero enfriar eso en una hora me parece excesivo. Hice un cálculo rápido en una hoja de cálculo que tengo en el ordenador y para una hora da una potencia de 306Kw y para 4 horas que me parece un tiempo mas normal, da una potencia de casi 78Kw

Segun este catalogo de compresores de tornillo bitzer evaporando a -35 un compresor de 75Cv no te llegaria.
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Espero no haberme equivocado, igual estoy diciendo alguna burrada pero creo que no. Saludos.

Te estan pidiendo un tunel de congelación ultrarapida y como dice el colega mpc, el hacerlo directamente es mucho mas costoso que si antes haces un preenfriamiento de la masa de 28ºC a 0ºC antes de introducirla en el tunel de congelación.
Un saludo