Interesante explicación Lozano y Islatoto, hay algo más de documentación que podáis compartir? he buscado por el foro pero no hay nada, es decir esquemas básicos, etc?

Siempre me pareció medio tabú el tema de las cafeteras, pero con las explicaciones ha quedado bastante clarito

Saludos y Gracias! :whistle:

Muy buena explicacion, y cual seria la presion que ejerce la bomba de agua para pasar a travez del cafe o portafiltros?
cual seria la presion y temperatura interna correcta de calderin?
recordemos que debe tener la presion correcta para extraer un buebn cafe
esa es tambienb mi duda
tambien me dedico a reparar maquinas de cafe ya que mois clientes son restaurantes , saludos, roberto

A continuación voy a dar una pequeña instrucción para hacer un buen café:
Las fresas del molino, determinan el punt de molido del café. El tiempo de extracción és el indicador de un correcto punto de molienda (granulometría)siempre y cuando la cafetera este en perfecto funcionamiento, si el punto de molienda no es el correcto se producen dos casos de extracción de baja calidad:

Café sobreextractado, cuando el tiempo de erogación ha sido mayor para el mismo volumen de agua, a causa que el punto de molido era demasiado fino y/o la cantidad de café era excesiva. Ello comporta el recalentamiento y la extracción de componentes indeseables con el resultado de un café requemado, con un sabor muy fuerte y poca crema.

Cafè subextractado, cuando el tiempo de erogación resulta menor para el mismo volumen de agua, a causa de un punto de molido demasiado grueso y/o la utiltización de una cantidad insuficiente de café. El proceso de infusión no ha permitido la extracción correcta del café y como resultado se obtiene una taza desequilibrada, aguada, con poco cuerpo y una crema que tiende a desaparecer.

La temperatura del agua se debe adaptar al punto de tueste del café, de manera que a más tostado se situa cerca de los 86ºC, y para cafés menos tostados ésta debe ajustarse a los 90ºC. La máquina ha de trabajar a una temperatura constante durante todo el tiempo de erogación.

La presión de la bomba, debe establecerse entre 8 y 9 bares durante la extracción y sin oscilaciones aparentes. Para ser mas precisos y siendo sibaritas del café es conveniente instalar un reductor de presión para no haber oscilación de presión en el momento de extracción del café.

La limpieza de la máquina, es importante ya que su deficiencia influye en la taza final, incorporando sabores impropios. Mantenimiento de juntas de porta y filtros minimo cada 6 meses y en función del consumo.

Cantidad de café molido..............................7g
Cantidad de agua.......................................25ml
Temperatura del agua...............................90ºC
Presión del agua.....................................8,5 bar
Tiempo de extracción...................................25''
Temperatura inicial de la taza..................40ºC

Espero que sea util.

hola el mejor cafe de colombia, brasil aqui lo toman en verano solo y caliente, y en algun pais mas de latino america,
en la antigua yugoslavia lo toman solo sin azucar, puchero en la lumbre, y agua cafe, y despues se toma recien retirado caliente, y con los posos, recipientes pequeños, y se toman varios, eso es cafe,sin colar,
antiguamente en españa lo mismo, puchero en la lumbre y cafe, ahora somos unos pijos, tomamos cualquier cosa,achicoria diria yo,
laultima vez que tome cafe asi en este pais de puchero fue en casal de la selva,en begur originales, girona,con el herrero del pueblo,estando de vacaciones,
pero para terminar los de las cafeteras, como dan cafe de la cafetera si no hay luz,o como sacan el agua caliente, saludos

muy interesante aporte emersongb , he visto también unas cafeteras de ciclo combinado que funcionan con electricidad y con gas natural / butano, usan los mismos sistemas me imagino no?

un saludo > :whistle: :whistle:

Hay cafeteras que tienen opcional el equipo de gas, pero eso no es muy recomendable dado que la combustion del gas deteriora la caldera de la maquina y las tazas tambien se ennegrecen. Solo lo recomiendo si hay problemas de electricidad.

Increible el nivel de este foro!!!

¿Que averías se pueden dar en una cafetera de bar y como solucionarlas?.

Un saludo.

hola, me dedico tambien en la reparacion de estas maquinas , pues lo mas comun de las fallas es por las empaquetaduras,oring de las valvulas de agua ,vapor ,etc
el mantenimiento del filtro de agua que es ecencial
cuando cambien los empaques , oring , se debería tener catalogado cada pieza las medidas para poder cambiar rapidamente , o tener los repuestos a mano
generalmente los clientes llaman a cualquier hora y las maquinas estas tienen que trabajar todo el tiempo ,saludos desde tacna -peru en vacaciones

Muy buena explicacion Islatoto , muchas gracias.