1.- A +2° Centigrados
Con:
a.- Una Lechuga
b.- Una chuleta cruda de res
c.- Una chuleta Asada de res (3/4 a mi gusto)
d.- Un filet de merluza crudo
e.- Un filet de merluza a la plancha (que quede jugoso por dentro).
f.- Un Percebe crudo
e.- Un Percebe Cocinado (" auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar", asi me enseño Mi Madre).
g.- Un Vaso Destapado con Agua al Punto triple.
2.- Y en otra Camara a -23°C, los mismo productos.
a.- Una Lechuga
b.- Una chuleta cruda de res
c.- Una chuleta Asada de res (3/4 a mi gusto)
d.- Un filet de merluza crudo
e.- Un filet de merluza a la plancha (que quede jugoso por dentro).
f.- Un Percebe crudo
e.- Un Percebe Cocinado (" auga a ferver, percebes botar, auga a ferver, percebes sacar", asi me enseño Mi Madre).
g.- Un Vaso Destapado con Agua al Punto triple.
Y bajo estas condiciones:
Sin Envasar o Envasados
Esto lo coloco bajo protesta mia:
Humedad Alta 90% HR y Humedad Baja 60% HR, colocando supuestas Temperaturas de Evaporacion y del Aire antes de la colmena del Evaporador y despues de pasar por este.
Como varia la calidad de los productos y tiempos teoricos para su almacenamiento.?
NOTAS
Ya me me dio hambre, voy por la pitanza................

Esto lo coloco bajo protesta mia:
Humedad Alta 90% HR y Humedad Baja 60% HR, colocando supuestas Temperaturas de Evaporacion y del Aire antes de la colmena del Evaporador y despues de pasar por este.
Disculpa la duda: Aque te refieres con Humeda Alta y Humedad Baja. Es esto al iniciar el compresor y antes de apagarse??? y cuales son las supuestas temperaturas de evaporacion y del aire. Yo se que te estas dirijiendo a un publico conocedor pero me gustaria seguirles el hilo a estas investigaciones que hases.
Saludos.

A "BTUExpert"
esto tiene que ver con lo que nos recordó "olfera"
www.forofrio.com/index.php?option=com_co...22&catid=9&Itemid=54

colocado en este post

www.forofrio.com/index.php/foro-24/17-te...-ingles?limitstart=0
es un ejercicio, para saber que sucede con esos productos.

joseregue escribió:
lechuga: a 2 grados se conservará durante aprox. una semana. Mejor si está embasada. A -20 no se cuanto se conserbará, pero cuando salga no servirá para nada.

La chuleta cruda deverá estar de dos a tres semanas para que sea tierna cuando la cocines, embuelta con su grasa mejor que con otra cosa. A -20 enbuelta en algo durará varios meses sin problema.

Una chuleta asada me parece un crimen no comérsela recien hecha.

Filet d merluza crudo a 2º un parde días, a -20 tapado o congelado glasé varios meses.

El cocinado misma cosa.

Nunca vi percebe congelado, ni crudo ni cocinado. A dos grados estrá unos días sin problema, tapado con un trapo húmedo mejor.

Elvaso de agua( no entiendo l punto triple) despapado durará en la cámara a 2º unos meses antes de secarse, pero no recomendable bebérselo, ya que sabrá a la merluza a la chuleta y a los percebes.
A -20 el agua será hielo, perderá un coco de peso, pero siendo solo agua no creo que imprte demasiado.
No se si era esto lo que esperabas como respuesta.

SAludos.

Vamos a lo mas importante
"el percebe" o "fruto del mar", y si es macho..........
--
Y como Yo Soy Regionalista, porque vengo de Maracaibo, los MEJORES PERCEBES son de las peñas de "La Torre de Hercules"..................
--
www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/galeria/?id=61
--
Lo que escribes "cansino" es correcto, pero voy con el vaso de agua al Punto Triple, que es agua, hielo y vapor de agua,
.
donde YO tambien tengo una duda,
.
ES EN QUE,
.
SI LA HUMEDAD RELATIVA EN LAS CAMARAS ESTA POR DEBAJO DEL 100%,
.
ENTONCES
.
POR QUE EN LA DE +2°C,
.
SE EVAPORARA (EN TEORIA) EL AGUA
.
Y EN LA DE -23°C, EL HIELO SIGUE SIENDO HIELO, .
.
PERO UN ALIMENTO O SUSTANCIA QUE TENGA HUMEDAD,
.
SE SECARA O "QUEMARA" POR EL FRIO HASTA PERDER CASI TODA SU HUMEDAD O LLEGAR A EL EQUILIBRIO CON EL AMBIENTE QUE LO RODEA?
.
La verdad no lo se.

El efecto del " quemado " es por perdida de humedad interna. Como ya comento en el otro post, se produce sublimacion. Hay otra cosa que produce el quemado en los alimentos, que es la formacion de macrocristales de hielo, que son los responsables de las roturas de las celulas ( afecta sobre todo a las proteinas ). Esta rotura es la que propicia la perdida de humedad mas abultada. Recuerda que las celulas tienen un contenido en agua altisimo, y si se rompen, este agua tiene mas posibilidades de escapar del poducto en cuestion.

Ejemplo. Una tarta de nata que se " quema " durante el mantenimiento, cuando la descongeles estara como seca, pero ademas se producira una perdida de suero que se quedara en el fondo de la tarta.

Por cierto. Lo del chuleton, es bastante comun en celebraciones para las tres BBB ( bodas, bautizos y bomuniones ). Los fabricantes de hornos de restauracion lo llaman regeneracion.

Saludos

Se me olvidaba.

El vaso de agua, seguro que cada vez pesa menos.

Te cuento. LLevo el mantenimiento en una fabrica de hielo a nivel industrial, que trabaja todo el año de cara al verano. Esta empresa tiene 2 camaras con capacidad para almacenar 60 toneladas de cubitos y durante el invierno las llenan para que cuando vienen las apreturas en verano halla material suficiente.

Sabes cuanto merma la carga a los 3 meses ?.

Pues un 3 %, lo cual no es moco de pavo.

Yo no hice los calculos de estas maquinas, solo les llevo el mantenimiento y por compromiso de otros temas. Solo te digo que los cubitos estan embolsados en bolsas de 5kg de plastico grueso, y con una humedad controlada del 92%, el plastico transpira lo suficiente como para que se produzca la merma de peso.

Saludos

Asi es,
Por eso el ACEITE POE NO SE DEBE DE COMPRAR O GUARDAR EN ENVASES PLASTICOS.
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Y debes de recordar la historia de unos principes rusos que encontraron un mamuth congelado e hicieron un estofado
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www.huffingtonpost.es/2013/07/09/mamut-h...rusia_n_3567814.html

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elpais.com/diario/1990/01/31/sociedad/633740408_850215.html
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Gracias a el "permafrost", no hay descongelamieto por gas caliente ni nada