Intentaré aportarte un poco de luz a tus dudas.
Una cosa es un PLC (controlador lógico programable) y otra cosa son los controles que se pueden encontrar el refrigeración.
Un PLC es como si fuera un pequeño PC, tienes una CPU, memorias (que pueden ser volátiles o no, periféricos, etc. Como todo PC necesita un programa que le indicará que tiene que realizar, cuando y como. Con un PLC puedes controlar una máquina de refrigeración, una prensa hidráulica, un parque eólico etc, pero con un mal llamado PLC de refrigeración solo sirve para eso, para refrigeración por lo que carece de la flexibilidad que posee un PLC.
La información que obtiene el PLC del "digamos" exterior, llamadas entradas, pueden ser digitales (0, 1), analógicas (0-20mA, 4-20mA, 0-10V, PTC, NTC, etc), o provenir de algún bus de comunicación (Modbus, Profibus, Ethernet, etc), a igual que sus salidas que pueden ser del mismo tipo. Para programarlo se necesita un PC en el que estará instalado un software con el que se realiza el programa que posteriormente se cargará en el PLC.
Los programadores-termostatos digitales de refrigeración no son PLC´s e incluso dudo mucho que los mas grandecitos como los PCo de Carel o similares se puedan considerar como PLC´s por mucho que haya quién si los trate como tal y por mucho que de programen mediante un PC.
Webs que traten específicamente sobre PLC en refrigeración no conozco ninguna, mira que puedes encontrar en este foro, otra cosa son las de PLC´s en general.