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TEMA: tabla para calor especifico masa pan fresco

tabla para calor especifico masa pan fresco hace 9 años 3 meses #141905

  • Jordi325
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Hola, estoy haciendo el calculo para una cámara frigorífica para conservar masa de pan fresco.
Necesito la tabla donde aparece calor especifico sobre el punto de congelación , bajo el punto de congelación, etc...
Gracias de antemano. saludos 956844.gif
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tabla para calor especifico masa pan fresco hace 9 años 3 meses #141918

  • Fresquiviri
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www.forofrio.com/index.php/foro/75-refri...de-producutos#108967 A ver si te vale
Pasión es ausencia de frío
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tabla para calor especifico masa pan fresco hace 9 años 3 meses #141999

  • franyur
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amigo la tabla que te mando fresquiviri esta correcta , de veras tomar encuenta los derivados que conforman la masa que vas a preparar sumarlos y calcularlo de manera que no pierda humedad relativa para que la masa no se te seque, una temperatura adecuada pudiera ser de
4 a 6 °C - 0.50 calor especifico sobre 0°c Frig/dia/kg para CONSERVACION con una h.r 75/80
-25/30°C - 0.45 calor especifico sobre 0°C Frig/dia/kg para CONGELACION para un Calor Latente congelacion Frig/dia/kg 52 esto es no congelando masa por un periodo de mas de 3 meses. espero sirva.
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tabla para calor especifico masa pan fresco hace 9 años 3 meses #142000

  • olfera
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