Hace un par de semanas, un cliente me planteó el instalar algun elemento de refrigeración para una sala de jamones ya curados que tiene. Ya que sobre todo en verano, alcanza unas temperaturas para el preocupantes del producto ya terminado.

La sala tendra alrededor de unos 1000m3 y quiere mantenerla los dias que haga calor sobre los 16 a 18 grados. Pero nada de equipos forzados, quiere hacerlo con evaporadores estaticos, ya que quiere mantener lo maximo posible el nivel de humedad y no quiere corrientes de aire en la sala. Dicho por el: " que me baje la temperatura y robe la menor humedad posible, ya que es un producto terminado". En invierno no tiene problema alguno.

No es algo que le corra prisa, y llevo ya bastantes dias dandole vueltas al coco, y mirando catalogos de fabricantes, fichas y demas.....
Me gustaría que me diesesis alguna opinión al respecto sobre el tema, ya que hablamos de un producto que vale mucho dinero y es delicado.

La cuestión es colocar 4 evaporadores estáticos en la sala, que deben evaporar a temperatura mas bien alta, con un reducido delta T, . Evaporadores sobre dimensionados respecto a la potencia necesaria en este caso....

Espero opiniones, o si alguno a realizado algun trabajo similar espero vuestras expertas opiniones.

Y porque no un sistema de fan coil cuasi estático??

Le plantee, un sistema cuasi estatico, desde primera hora, pero no se porque me insiste en que los quiere estaticos, que no quiere que circulen corrientes de aire....y entonces empezo mi quebradero de cabeza.....jajaja
No con sistemas fancoils como comentas....que ya que lo dices estudiare el tema un poco.

Gracias Francismorcillo.

Hay clientes que son muy especiales, cuando me encuentro con alguno hay que darles soluciones especiales ¿quieres una sala a 18ºC sin corrientes de aire? pues yo te monto una instalacion de suelo refrescante; una enfriadora con circuito secundario de glicol y me permito el lujo de instalar sondas en varias zonas.
Tu exiges pero tambien lo tienes que pagar. Solucionado. A otra cosa.

goldete escribió:
Ahi las dao...soluciones hay muchas...otra cosa es la pasta que este dispuesto a gastarse.

Hola.

Todo dependerá mucho del tipo de construcción de la nave en cuestión. Podías poner una fotos.

Otra manera de mover aire sin corrientes es el conducto textil. No el de plástico microperforado, sino el de tela.

SAludos.

Y que tal paredes o techos refrescante :

www.subeimagenes.com/img/tradiante-enluc-1350375.html

Primero empezaría por las dimensiones reales de la sala de conservación, tipo de aislante, frecuencia de entrada de personal (renovación de aire).
Las preguntas siguientes serian:
¿Cantidad de Jamones y de cuantos Kilos?
¿Cuántos Jamones por metro cubico?
¿Rotación real de Jamones?
¿Temperatura de entrada de los jamones a la sala?
¿Carga total en Kilos de los Jamones que se introducen y permanecen por más de 24 horas en la sala?
Si te pones a calcular te darás cuenta que dependiendo de la temperatura de abatimiento. Creo que en este caso no hay nada de abatimiento, solo conservación. El equipo que vas a necesitar va a ser muy pequeño y por ende el evaporador también.
Cálculo que es una sala de 20 x 18 x 2.8 más o menos y 240.000 kilos de Jamón en jamones de 8 kilos de peso.

Como bien explica el compañero te hace falta todos.esos datos y recuerda que el frio resta humedad por lo que necesitarás humidificadores para contrarrestar el agua pérdida por la refrigeración

Como bien te dicen necesitas mas datos, creo que lo mejor que puedes hacer es ir al cliente y decirle que necesitas hacer pruebas, que te de un par de jamones para llevarte al taller, para probar como le afecta la humedad, temperatura, etc

Todos los datos los tengo, ya los tomé cuando estuve alli. El recinto es el almacen final de los jamones...no hay mucha rotación de producto, estan en carros. El recinto esta aislado con panel frigorifico y tiene varias ventanas, que las usa a modo de renovacion de aire. Puede haber 5 o 6 mil Kg. de Jamones perfectamente.

Considero que deberías compartir los cálculos que manejas, manejar 0.75 Jamón por metro cubico me parece un desperdicio de espacio.
No se si tengo bien las cuentas: 1.000 metros cúbicos de sala y 6.000 Kilos de género, ¿6 kilos por metro cubico?
¿Acaso es una broma?